Восток — дело тонкое и чрезвычайно гостеприимное. Символом гостеприимства, признаком уважения и почета гостя является угощение лучшим кофейным напитком. И этому торжественному процессу арабы-кочевники отводят огромную священную роль. Как же происходит сей процесс? Итак, гости уже расположились в мужской половине шатра и хозяин приступает к приготовлению кофейного напитка, который готовится строго в их присутствии. На Востоке считается огромным уважением хозяина дома демонстрация приготовления угощений.
Вначале зеленые кофейные зерна обжариваются, для этого используется арабский железный ковш с длинной ручкой. Затем они охлаждаются, и хозяин начинает их молоть. Для этого он берет медную ступку и, демонстрируя свое непревзойденное мастерство гостю, толчет зерна. При этом всякий раз издается определенная мелодия. После этого на огонь ставят кофейник с водой. Дождавшись, когда вода закипит, в него засыпается приготовленный кофейный порошок. Хозяин кипятит напиток два, а то и три раза. Примечательно, что никаких ароматизаторов при приготовлении кофе в шатре бедуина не используется. А так распространенный на Востоке инжир и кардамон предлагаются гостям всегда отдельно. И вот кофе готов! Первым напиток пробует сам хозяин. И затем по всем обычаям Востока, кофейную чашу гостю подает старший сын хозяина и обязательно правой рукой. Левой он наливает кофе. Сахар при этом уже обязательно растворен в кофе. Первую чашку наливают самому желанному гостю, тогда как нежеланному могут и вовсе налить воды. На Востоке этот жест считается неслыханным позором и означает, что присутствие такого гостя нежелательно. Но вернемся к церемонии, в которой и сами гости также должны соблюдать ряд правил. Так, пить кофе нужно обязательно только правой рукой, а по завершении церемонии протянуть хозяину пустую чашечку и демонстративно сделать несколько вращательных движений запястьем, это будет означать, что гость доволен напитком и больше не хочет. Под конец, гости устно благодарят хозяина за столь радушный прием и удаляются!

Кофейные эксперты во всем мире выделяют несколько важных категорий качественной оценки столь излюбленного напитка современности. К ним относятся: вкус, аромат, кислотность, букет, баланс, сложность, послевкусие и, конечно же, полнота. Рассмотрим эти категории.
Конечно же, категория ВКУСА, является центральной при оценке кофе. Именно на него мы обращаем внимание, сделав первый неторопливый глоток. Именно вкус дает первое впечатление. Все последующие категории зависят от игры вкуса (такие как кислотность, полнота и сложный аромат). Описывая вкус, опытные дегустаторы в своих рецензиях употребляют такие качественные составляющие как: «богатый», «гармоничный», «сложный», несомненно «обладающий характером» и т.д. Говоря же о АРОМАТЕ, — о «увертюре к кофе», мы, прежде всего, имеем в виду представления о качестве кофе: его свежести. К примеру, у только что обжаренных и размолотых кофейных зёрен, аромат значительно насыщеннее. Интенсивность аромата может быть как сильной, яркой, так и слабой, и довольно умеренной. И, конечно же, аромат выдаст испорченный, а, быть может, залежавшийся, «забытый» кофе. Еще один из основных оценочных терминов кофейного напитка — КИСЛОТНОСТЬ. Именно она раскрывает остроту вкуса, подчеркивая определенное качество кофе. Но важно понимать, что кислотность, зависящая от силы, продолжительности обжарки и кислый вкус никак не соотносятся. Поскольку кислый вкус, присущ всем сортам горького или плохо обжаренного кофе, где не может быть и речи о кислотности. БУКЕТОМ же обычно нарекают неповторимое сочетание вкуса, аромата и послевкусия кофейного напитка, которое достигается путем смешивания в строго определенных пропорциях разных сортов кофе. ПОСЛЕВКУСИЕ. Эта не менее важная категория означает вкусовой тон, что ощущается только после того, как кофейный напиток выпит. Отмечается, что достаточно насыщенные и экстрактивные напитки обладают ярко выраженным послевкусием. Если мы слышим о насыщенности, консистенции, сравнительной плотности, мы слышим о категории ПОЛНОТЫ кофейного напитка. Чтобы определить полноту кофе, нужно просто добавить к нему молока. Если после этого все еще доминирует кофейный вкус — вы пьете достаточно насыщенный кофе, если же молочный вкус — ваш сорт кофе легкий. На полноту кофейного напитка влияет много фактором, самым важным является способ сбора зерен, их дальнейшая обработка, и обжарка. Если при дегустации кофе, эксперты обнаружат, что вкусовые характеристики и оттенки напитка разнятся, они скажут о БАЛАНСЕ. Определяя кофейный напиток как «сбалансированный», имеется в виду единство и уравновешенность всех его вкусовых компонентов. А вот если вкусовые ощущения постоянно чередуются, а, быть может, даже наслаиваются, — вступает в дело категория СЛОЖНОСТИ. Говорят: «У этого напитка сложный вкусовой состав....», именно такой кофе доставляет удовольствие своими вкусовыми оттенками истинным гурманам кофейного мира!